• 氷温(R)熟成　飛騨牛A5等級ロース肉しゃぶしゃぶ用

  • 飛騨牛、しゃぶしゃぶ
  • カテゴリー
    しゃぶしゃぶ
    贈答・ギフト
     
    内容・特徴
    最上級A5ランクの飛騨牛を氷温®熟成(※1)しました。
    旨みが増し、肉質はさらに柔らかくなっています。
    豊吉屋精肉店は氷温協会の認定を取得しています。
    プロトン凍結(※2)で高速凍結して新鮮なままお届けいたします。
     
     
    ※1 : 氷温®熟成とは食材が凍る直前の氷温域(0℃～-1.5℃) で
    貯蔵(20～30日)や加工を行うことにより、食材が持つ旨味を増幅させる技術です。
    食材は0℃以下の低温にさらされると、凍るまいとする防御反応により、旨味成分のアミノ酸や糖類を含んだ不凍物質を蓄えるという特性を応用しています。
     
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    ※2 : プロトン凍結とは凍結時の氷核生成にはたらきかけて氷核を多数生成、小さな氷結晶を作り、結果として食品細胞の破壊を防ぐことでドリップを少なくする最新冷凍技術です。
     
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